MAFALDA È LA PIÙ ANTICA LARDERIA DI COLONNATA, SIN DAL 1930 , QUANDO IL LARDO ERA IL CIBO POVERO DEI LAVORATORI DELLE CAVE DI MARMO, DURANTE GLI ANNI CON UN PROCESSO DI LAVORAZIONE PROFESSIONALE E BASATO SUI VECCHI PRINCIPI DELLA GENUINITÀ DEI PRODOTTI, HA AVUTO MOLTI RICONOSCIMENTI A LIVELLO MONDIALE, FINO A MERITARSI IL NOME DI ORO BIANCO.LA CONSERVAZIONE NELLE CONCHE DI MARMO POROSO, CON SPEZIE PARTICOLARI  E LA STAGIONATURA DI OTTO MESI, FA SI CHE IL CONTENUTO DI COLESTEROLO SIA PRATICAMENTE ASSENTE, OTTIMO QUINDI ANCHE PER DIETE E PER CHI SOFFRE DI DISTURBI ALIMENTARI, FANTASTICO DA SOLO O CON MOLTE VARIETÀ DI CIBO.

 

MAFALDA IS THE OLD ESTLARDERY OF COLONNATA, SINCE 1930, WHEN LARD WAS THE POOR FOOD OF MARBLE QUARRY WORKERS, OVER THE YEARS WITH A PROFESSIONAL  PROCESSING AND BASED ON THE OLD PRINCIPLES OF THE GENUINENESS OF THE PRODUCTS, HAS HAD MANY AWARDS WORLD-WIDE, TO THE POINT OF DESERVING THE NAME OF WHITE GOLD.  STORAGE IN POROUS MARBLE BASINS, WITH SPECIAL SPICES AND EIGHT-MONTH MATURATION, MEANS THAT THE CHOLESTEROL CONTENTIS PRACTICALLY ABSENT, THERE FOR EXCELLENT FOR DIETS AND FOR THOSE WHO SUFFERING FROM EATING DISORDERS, FANTASTIC ALONE OR WITH MANY VARIETIES OF  FOOD.

 

MAFALDA EST LA PLUS ANCIENNE LARDERIE DE COLONNATA, DEPUIS 1930, ET CE ,QUAND LE LARDO ÉTAIT LA NOURRITURE “DU PAUVRE” , ENTRE AUTRES,  LES OUVRIERS DE CARRIÈRE DE MARBRE, AU COURS DES ANNÉES ET AVEC UN TRAITEMENT PROFESSIONNEL ET BASÉ SUR LES ANCIENS PRINCIPES DE L’AUTHENTICITÉ DES PRODUITS, ELLE A EU DE NOMBREUX PRIX EN ITALIE ET EN EUROPE. LE STOCKAGE DANS DES BASSINS EN MARBRE POREUX, AVEC DES ÉPICES SPÉCIALES ET UNE MATURATION DE HUIT MOIS, RESULT D’UNE TENEUR EN CHOLESTÉROL PRESQUE INEXISTANTE, RÉGIME POUR CELLES ET CEUX QUI SOUFFRENT DE TROUBLES ALIMENTAIRES, LA MAFALDA EST FANTASTIQUE SEULE OU ACCOMPAGNÉE !

 

  • INGREDIENTI SUINI ITALIANI CERTIFICATI DOP DELL'EMILIA ROMAGNA, AGLIO BIANCO POLESANO DOP DI ROVIGO, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE SELEZIONATE NELLA NATURA INCONTAMINATA DEL VERSANTE CARRARESE DELLE ALPI APUANE.
  • contrariamente a quanto si possa pensare, il contenuto in colesterolo è quasi inesistente. Caratteristiche Chimico-Nutrizionali E Stato Di Ossidazione Del Lardo Di Colonnata. di Palagi, Anna Francesca Scienze E Tecnologie Agrarie, 2011, Pisa University – “Il lardo impiegato nella sperimentazione è stato prodotto secondo quanto riportato dal disciplinare di produzione dell’IGP “Lardo di Colonnata”. Come materia prima (backfat) si è utilizzato lo strato adiposo dorsale di suini di razza Large White e suini di razza Cinta Senese. L’analisi si è protratta per un anno e ha interessato campioni di lardo prelevati a 0 (BF), 90 (L-1), 180 (L-2), 270 (L-3), 360 (L-4) giorni di stagionatura. In questi campioni si sono analizzate la composizione in acidi grassi dei trigliceridi e gli acidi grassi liberi, separati mediante estrazione in fase solida (SPE). Il contenuto di colesterolo è stato valutato mediante quantificazione dei derivati silanizzati con GC, dopo saponificazione a freddo del campione. L’ossidazione degli acidi grassi è stata valutata attraverso la quantificazione delle sostanze reattive all’acido tiobarbiturico (TBARs), mentre per l’ossidazione del colesterolo si sono separati e quantificati i COPs, cioè i prodotti della sua ossidazione, dopo aver eliminato dalla frazione insaponificabile il colesterolo in eccesso mediante SPE… La tecnica di produzione basata sul disciplinare “Lardo di Colonnata”, con la stagionatura, arresta l’ossidazione lipidica, e si osserva una diminuzione del valore dei TBARs e del contenuto dei COPs (ossidazione del colesterolo, Cholesterol Oxidation Products)”.
  • Website: http://www.anticalarderiamafalda.com