• IL VIN SANTO (O VINSANTO) È UN TIPO DI VINO DA DESSERT. QUESTO VINO TRADIZIONALE TOSCANO È FATTO CON UVA DI TIPO TREBBIANO E MALVASIA MA PUÒ ESSERE ANCHE PRODOTTO CON UVE DI SANGIOVESE .TRADIZIONALMENTE IL VINSANTO VENIVA PRODOTTO RACCOGLIENDO I MIGLIORI GRAPPOLI PER FARLI APPASSIRE , SU STUOIE O APPENDENDOLI A GANCI. AD APPASSIMENTO AVVENUTO LE UVE VENIVANO PIGIATE ED IL MOSTO ERA TRASFERITO IN CARATELLI DI LEGNI  E DI DIMENSIONE VARIABILE DA CUI ERA STATO APPENA TOLTO IL VINSANTO DELLE PRODUZIONE PRECEDENTE. I CARATELLI VENIVANO SIGILLATI E DISLOCATI NELLA SOFFITTA DELLE VILLA PADRONALE O IN UN SOTTOTETTO, IN QUANTO SI RITENEVA CHE LE FORTI ESCURSIONI TERMICHE ESTATE-INVERNO GIOVASSERO ALLA FERMENTAZIONE E/O AI SENTORI DEL VINO. GENERALMENTE SI RITENEVA CHE TRE ANNI DI FERMENTAZIONE/INVECCHIAMENTO FOSSERO SUFFICIENTI PER LA PRODUZIONE DI UN BUON VINSANTO ANCHE SE ALCUNI PRODUTTORI LO INVECCHIAVANO (E LO INVECCHIANO TUTTORA) PER PIÙ DI DIECI ANNI. DA UN QUINTALE DI UVA FRESCA SI RICAVANO IN GENERE SOLTANTO VENTICINQUE LITRI DI VINSANTO.

 

  • IL NOME “GRAPPA” DERIVA PROBABILMENTE DA “GRASPO” (CHE VIENE CHIAMATO ANCHE RASPO O RACHIDE), CHE È LA PARTE VERDE, “LEGNOSA”, DEL GRAPPOLO, SU CUI SONO ATTACCATI GLI ACINI D’UVA. ANCHE PER QUESTO DISTILLATO, COME PER TANTI ALTRI, L’ORIGINE È ANTICA, SI PARLA DI DISTILLAZIONE DEI GRASPI CON ALAMBICCHI (CHE VENNERO INTRODOTTI IN ITALIA DAGLI ARABI) GIÀ NEL XV SECOLO. LA DISTILLAZIONE DI VINO O DI VINACCIA VENIVA PRATICATA GIÀ NEL MEDIOEVO, MA RIMASE A LUNGO CONSIDERATO SOLO COME UNA BEVANDA MEDICAMENTOSA, CON IL PASSARE DEL TEMPO, SI È IMPARATO A SCEGLIERE LE PARTI BUONE DEL DISTILLATO, TAGLIANDONE VIA LA “TESTA” E LA “CODA”.

 

  • IL LIMONCELLO È UN  LIQUORE DOLCE, OTTENUTO DALLA MACERAZIONE IN ALCOL ETILICO DELLE SCORZE DEL LIMONE E DI ALTRI AGRUMI, MISCELATA IN SEGUITO CON UNO SCIROPPO DI ACQUA E ZUCCHERO. GENERALMENTE, SI UTILIZZA PER L’INFUSIONE ALCOL ETILICO A GRADAZIONE DI ALMENO 90%, IN CUI VENGONO MACERATE LE SCORZE (SOLO LA PARTE GIALLA) DI DIECI GROSSI LIMONI PER OGNI LITRO DI ALCOL. IL PERIODO DI MACERAZIONE  MEDIAMENTE SI AGGIRA SUI VENTI GIORNI, DOPODICHÉ VIENE AGGIUNTO LO SCIROPPO,  LE PROPORZIONI SONO  DI 600-700 GRAMMI DI ZUCCHERO PER LITRO D’ACQUA. IL LIQUORE VIENE QUINDI FILTRATO E IMBOTTIGLIATO.LA STORIA DICE CHE IL LIQUORE NACQUE AGLI INIZI DEL 1900, IN UNA PICCOLA PENSIONE DELL ISOLA DI CAPRI, DOVE LA SIGNORA MARIA ANTONIA FARACE CURAVA UN RIGOGLIOSO GIARDINO DI LIMONI E ARANCE, IL NIPOTE NEL DOPO GUERRA, APRÌ UN RISTORANTE E UNA FRA LE SPECIALITÀ ERA PROPRIO IL LIQUORE DI LIMONI, REALIZZATO CON L ANTICA RICETTA DELLA NONNA, OGGI IL LIMONCELLO È UNO DEI LIQUORI PIÙ FAMOSI ED APPREZZATI NEL MONDO.

 

  • VIN SANTO (OR VINSANTO) IS A TYPE OF DESSERT WINE. THIS TRADITIONAL TUSCAN WINE IS MADE WITH TREBBIANO AND MALVASIA GRAPES BUT CAN ALSO BE PRODUCED WITH SANGIOVESE GRAPES. TRADITIONALLY THE VINSANTO WAS PRODUCED BY COLLECTING THE BEST BUNCHES TO MAKE THEM DRY, ON MATS OR HANGING THEM ON HOOKS, FINALLY THE GRAPES WERE CRUSHED AND THE MUST WAS TRANSFERRED INTO SMALL WOODEN BARRELS OF VARIABLE SIZE FROM WHICH THE VINSANTO OF THE PRODUCTION HAD JUST BEEN REMOVED PREVIOUS ONE. THE SMALL BARRELS WERE SEALED AND PLACED IN THE ATTIC OF THE MANOR HOUSE, AS IT WAS BELIEVED THAT THE STRONG SUMMER-WINTER THERMAL EXCURSIONS WERE USEFUL FOR THE FERMENTATION OF THE WINE. GENERALLY IT WAS BELIEVED THAT THREE YEARS OF FERMENTATION / AGING WERE SUFFICIENT FOR THE PRODUCTION OF A GOOD VINSANTO EVEN IF SOME PRODUCERS AGED IT (AND THEY AGE IT STILL) FOR MORE THAN TEN YEARS. FROM A QUINTAL OF FRESH GRAPES ARE USUALLY OBTAINED ONLY TWENTY-FIVE LITERS OF VINSANTO.

 

  • THE NAME “GRAPPA” PROBABLY DERIVES FROM “GRASPO” (WHICH IS ALSO CALLED RASPO OR RACHIDE), WHICH IS THE GREEN PART, “WOODY”, OF THE BUNCH, ON WHICH THE GRAPES ARE ATTACHED.  ALSO FOR THIS DISTILLATE, AS FOR MANY OTHERS, THE ORIGIN IS ANCIENT, WE SPEAK OF DISTILLATION OF THE GRASPI WITH STILLS (WHICH WERE INTRODUCED IN ITALY BY THE ARABS) ALREADY IN THE XV CENTURY. THE DISTILLATION OF WINE OR MARC WAS ALREADY PRACTICED IN THE MIDDLE AGES, BUT REMAINED FOR A LONG TIME CONSIDERED ONLY AS A MEDICINAL DRINK, WITH THE PASSAGE OF TIME, WE LEARNED TO CHOOSE THE GOOD PARTS OF THE DISTILLATE, CUTTING OFF THE “HEAD” AND THE ” TAIL”.

 

  • LIMONCELLO IS A SWEET LIQUEUR, OBTAINED BY THE MACERATION IN ETHYL ALCOHOL OF THE PEEL OF LEMON AND OTHER CITRUS FRUITS, MIXED LATER WITH A SYRUP OF WATER AND SUGAR. GENERALLY, IT IS USED FOR INFUSION OF 90% ALCOHOL, IN WHICH THE RINDS (ONLY THE YELLOW PART) OF TEN LARGE LEMONS FOR EACH LITER OF ALCOHOL ARE MACERATED. THE PERIOD OF MACERATION ON AVERAGE IS ABOUT TWENTY DAYS, AFTER WHICH SYRUP IS ADDED, THE PROPORTIONS ARE 600-700 GRAMS OF SUGAR PER LITER OF WATER. THE LIQUEUR IS THEN FILTERED AND BOTTLED. THE STORY SAYS THAT THE LIQUOR WAS BORN IN THE EARLY 1900S, IN A SMALL HOTEL ON THE ISLAND OF CAPRI, WHERE MRS. MARIA ANTONIA FARACE TOOK CARE OF A LUXURIANT GARDEN OF LEMONS AND ORANGES. THE NEPHEW IN THE POST-WAR PERIOD, OPENED A RESTAURANT AND ONE OF THE SPECIALTIES WAS THE LEMON LIQUEUR, MADE WITH THE ANCIENT RECIPE OF HIS GRANDMOTHER, TODAY LIMONCELLO IS ONE OF THE MOST FAMOUS AND APPRECIATED LIQUEURS IN THE WORLD.

  • VIN SANTO (OU VINSANTO) EST UN TYPE DE VIN DE DESSERT. CE VIN TOSCAN TRADITIONNEL EST FAIT AVEC DES RAISINS TREBBIANO ET MALVASIA, MAIS PEUT ÉGALEMENT ÊTRE PRODUIT AVEC DES RAISINS SANGIOVESE PAR TRADITION VINSANTO A ÉTÉ PRODUIT EN COLLECTANT LES MEILLEURES GRAPPES POUR LES SÉCHER, SUR DES NATTES OU EN LES ACCROCHANT A’ L’AIDE DE CROCHETS, ENFIN, LES RAISINS ONT ÉTÉ ÉCRASÉS, ET LE MOÛT A ÉTÉ TRANSFÉRÉ DANS DES BARILLETS EN BOIS DE DIMENSION VARIABLE À PARTIR DE LAQUELLE IL VENAIT D’ÊTRE ENLEVÉ LE VINSANTO DE LA PRODUCTION PRÉCÉDENTE . LES BARILLETS ÉTAIENT SCELLÉS ET PLACÉS DANS LE GRENIER DU MANOIR , CAR ON CROYAIT QUE LES FORTES EXCURSIONS THERMIQUES ÉTÉ-HIVER ÉTAIENT UTILES POUR LA FERMENTATION DU VIN. EN GÉNÉRAL ON CROYAIT QUE TROIS ANNÉES DE FERMENTATION / VIEILLISSEMENT ÉTAIENT SUFFISANTES POUR LA PRODUCTION D’UN BON VINSANTO MÊME SI CERTAINS PRODUCTEURS L’ONT VIEILLI (ET ILS VIEILLISSENT ENCORE) PENDANT PLUS DE DIX ANS. D’UN QUINTAL DE RAISINS FRAIS SONT GÉNÉRALEMENT OBTENUS SEULEMENT VINGT-CINQ LITRES DE VINSANTO.

 

  • LE NOM “GRAPPA” PROVIENT PROBABLEMENT DE “GRASPO” (QUE L’ON APPELLE AUSSI RASPO OU RACHIDE), QUI EST LA PARTIE VERTE DE LA GRAPPE, SUR LAQUELLE LES RAISINS SONT ATTACHÉS. AUSSI POUR CE DISTILLAT, COMME POUR BEAUCOUP D’AUTRES, L’ORIGINE EST ANCIENNE, ON PARLE DE DISTILLATION DES GRASPI AVEC DES ALAMBICS (QUI ONT ÉTÉ INTRODUITS EN ITALIE PAR LES ARABES) DÉJÀ AU XVÈME SIÈCLE. LA DISTILLATION DU VIN OU DU MARC ÉTAIT DÉJÀ PRATIQUÉE AU MOYEN ÂGE, MAIS RESTÉE LONGTEMPS CONSIDÉRÉE COMME UNE BOISSON MÉDICINALE, AU FIL DU TEMPS, NOUS AVONS APPRIS À CHOISIR LES BONNES PARTIES DU DISTILLAT, EN COUPANT LA “TÊTE” ET LE ” QUEUE”.

 

  • LIMONCELLO EST UNE LIQUEUR DOUCE, OBTENUE PAR MACÉRATION DANS L’ALCOOL ÉTHYLIQUE DE LA PEAU DE CITRON ET D’AUTRES AGRUMES, PUIS MÉLANGÉE AVEC UN SIROP D’EAU ET DE SUCRE. GÉNÉRALEMENT, IL EST UTILISÉ POUR L’INFUSION D’ALCOOL À 90%, DANS LEQUEL LES ÉCORCES (SEULEMENT LA PARTIE JAUNE) DE DIX GRANDS CITRONS POUR CHAQUE LITRE D’ALCOOL SONT MACÉRÉS. LA PÉRIODE DE MACÉRATION EST EN MOYENNE D’UNE VINGTAINE DE JOURS, APRÈS QUOI ON AJOUTE DU SIROP, LES PROPORTIONS SONT DE 600 À 700 GRAMMES DE SUCRE PAR LITRE D’EAU. LA LIQUEUR EST ENSUITE FILTRÉE ET MISE EN BOUTEILLE.L’HISTOIRE DIT QUE L’ALCOOL EST NÉ AU DÉBUT DES ANNÉES 1900, DANS UN PETIT HÔTEL DE L’ÎLE DE CAPRI, OÙ MME MARIA ANTONIA FARACE A PRIS SOIN D’UN JARDIN LUXURIANT DE CITRONS ET D’ORANGES. LE NEVEU DANS L’APRÈS-GUERRE, A OUVERT UN RESTAURANT ET L’UNE DES SPÉCIALITÉS ÉTAIT LA LIQUEUR DE CITRON, FAITE AVEC L’ANCIENNE RECETTE DE SA GRAND-MÈRE, LIMONCELLO AUJOURD’HUI EST L’UNE DES LIQUEURS LES PLUS CÉLÈBRES ET APPRÉCIÉES DANS LE MONDE.